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氣調保鮮庫與冷藏保鮮庫特點

2019-06-21

氣調保鮮庫與冷藏保鮮庫特點 氣調保鮮庫技術之所以領先于傳統的冷藏冷凍技術,最關鍵的區別就在于是否是真正意義上的“保鮮”。相對于傳統的冷藏冷凍保鮮而言,氣調保鮮是保鮮産業的一場替代性革新。 傳統的冷藏冷凍保鮮庫是將溫度降至冰點以下,通過抑制微生物的活動而達到保鮮效果。冷凍食物食用時需先行解凍,因此對儲藏物的新鮮度、品質、味感和營養均有很大的破壞,特別是儲藏物脫離冷藏冷凍環境其後成熟腐敗過程會加快,必須盡快食用。這是因爲冰的體積比水大,當細胞內所含的水分在低溫下結成冰時就會使其細胞膜壁遭到破壞、死亡,受熱融化後也不具備細胞的生命特征,所以與活體狀態下的保鮮相比有著極大的區別。氣調保鮮是人爲控制氣體中氮氣、氧氣、二氧化碳、乙烯等成分比例、濕度、溫度(冰凍臨界點以上)及氣壓,通過抑制儲藏物細胞的呼吸量來延緩其新陳代謝過程,使之處于近休眠狀態,而不是細胞死亡狀態,從而能夠較長時間的保持被儲藏物的質地、色澤、口感、營養等的基本不變,進而達到長期保鮮的效果。即使被保鮮儲藏物脫離開氣調保鮮環境後,其細胞生命活動仍將保持自然環境中的正常新陳代謝率,不會很快成熟腐敗。氣調貯藏 ,簡稱“CA” 貯藏,是一種先進的水果蔬菜保鮮貯藏新方法。氣調貯藏實質上是在保鮮基礎上增加氣體成分調節,通過對貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧濃度和乙烯濃度等條件的控制,抑制果蔬呼吸作用,延緩新陳代謝過程,較之普通冷藏能更好地保持果蔬的鮮度和商品性,延長貯藏期和銷售貨架期。 
氣調貯藏能夠最大程度地達到果蔬貯藏最適宜的條件,其效果如下: 
1 抑制呼吸作用,減少有機物質的消耗,保持果蔬優良風味和芳香氣味。 
2 抑制水分蒸發,保持果蔬新鮮度。 
3 抑制病原菌的滋生繁殖,控制某些生理病害的發生,降低果實腐爛率。 
4 抑制某些後熟酶的活性,抑制乙烯産生,延緩後熟和衰老過程,長期保持果實硬度,有較長的貨架期。果蔬氣調庫及其使用中應注意的幾個問題作一簡述。 
1.氣調保鮮庫建築 
氣調保鮮庫是在果蔬冷庫的基礎上發展起來的,一方面與果蔬冷庫有許多相似之處,另一方面又與果蔬冷庫有較大的區別,主要表現在: 
(1)氣調保鮮庫容積大小。以30~100t爲一個開間。 
(2)氣調保鮮庫必須具有良好的氣密性。因爲要在氣調保鮮庫內形成要求的氣體成分,並在果蔬貯藏期間較長時間地維持設定的指標,減免庫內外氣體的滲氣交換,氣調庫就必須具有良好的氣密性。 
(3)氣調保鮮庫的安全性。由于氣調庫是一種密閉式冷庫,當庫內溫度升降時,其氣體壓力也隨之變化,常使庫內外形成氣壓差。爲此,通常在氣調保鮮庫上裝置有平衡袋和安全閥,以使壓力限制在設計的安全範圍內。 
(4)氣調庫一般應建成單層建築。果蔬在庫內運輸、堆碼和貯藏時,地面要承受很大的荷載。較大的氣調保鮮庫的建築高度一般在6m左右。 
氣調保鮮庫制冷設備及溫度傳感器的配置 
(1)制冷系統:氣調保鮮庫的制冷設備大多采用活塞式單級壓縮制冷系統,以氟利昂R22作制冷劑,庫內的冷卻方式可以是制冷劑直接蒸發冷卻。 
(2) 溫度傳感器的配置:一個設計良好的氣調庫在運行過程中,可在庫內部實現小于0.5℃的溫差。 
3.氣調保鮮庫的主要氣調設備及輔助設備 
(1)制氮機。目前在氣調保鮮庫上采用的制氮機主要有兩大類型:吸附分離式的碳分子篩制氮機和膜分離式的中空纖維膜制氮機。 
(2)二氧化碳脫除機:二氧化碳脫除裝置分間斷式(通常稱的單罐機)和連續式(通常稱的雙罐機)兩種。 
(3)乙烯脫除機。脫除乙烯的方法主要有兩種:即高錳酸鉀氧化法和高溫催化分解法。  
(4)加濕裝置。水氣混合加濕、超聲波加濕和離心霧化加濕是目前氣調庫中常見的三種加濕方式。 
4.氣調保鮮庫的合理使用及管理 
(1)合理有效的利用空間 
(2)快進整出 
(3)良好的空氣循環
冷庫_氣調庫節能介紹 
冷庫_氣調庫耗能的因素主要包括冷庫_氣調庫制冷系統的性能,制冷劑的選型,壓縮機冷凝器和蒸發器的選型,冷庫_氣調庫的規模及平面布局,冷庫_氣調庫隔熱層的類型和厚度,冷庫_氣調庫進出貨物的次數,冷庫_氣調庫外門的隔熱性能等,要提高冷庫_氣調庫制冷效率則所有的因素都應該考慮進去。
節能冷庫_氣調庫降低能耗的途徑通常分爲兩部分:1)減少冷庫_氣調庫冷負荷,(2)冷庫_氣調庫設備選型。
一、果蔬冷庫_氣調庫的節能
果蔬微型冷庫_氣調庫指的是由組成冷庫_氣調庫的庫板、制冷機組、蒸發器等在工廠預先制造好,在農産品産地現場安裝後成爲裝配冷庫_氣調庫或土建冷庫_氣調庫或半裝配半土建冷庫_氣調庫,且庫容一般小于200m3,以用于保鮮貯藏的冷庫_氣調庫。按設計溫度分類,果疏微型冷庫_氣調庫屬于高溫冷庫_氣調庫。微型冷庫_氣調庫由制冷系統、庫房、控制系統等組成。
影晌果蔬冷庫_氣調庫能耗的因素及冷庫_氣調庫節能措施:
1.冷庫_氣調庫圍護結構
冷庫_氣調庫通過圍護結構的跑冷量與冷藏庫圍護結構單位熱流量成正比。因此,應多在減少冷庫_氣調庫的冷藏庫圍護結構單位熱流量指標方面下功夫。要降低圍護結構單位熱流量,一是保溫材料熱導率要小,二是圍護結構層要厚。但厚度一般不宜太厚,否則會出現增加建造成本和浪費空間等問題。因此,要在合適的厚度範圍內選取保溫材料。通常情況下要求保溫材料熱導率小、吸水率低、耐低溫性能好,成本不能過高等。
常用的冷庫_氣調庫保溫材料有稻殼、聚苯乙烯泡沫塑料、聚氨酷硬質泡沫塑料等。稻殼取材方便,但熱阻較小,易吸濕,且用量大,庫體建造費工費時,成本折算其實不低于聚苯乙烯;聚苯乙烯泡沫塑料生産廠家衆多,購取方便,熱阻較大,價格適中,建造安裝方便;聚氨醋硬質泡沫塑料熱阻最大,保溫性能最好,但價格高。
2.冷庫_氣調庫圍護結構的防潮和隔汽
對冷庫_氣調庫圍護結構采取防潮隔汽措施也是必要的,否則會使保溫材料的保溫性能變差。這也就是冷庫_氣調庫庫體剛開始使用時保溫性能不錯,可是用一段時間以後保溫效果變差的原因。由于水蒸氣是從高溫側向低溫側滲透,因此,防潮隔汽層應設在隔熱層溫度高的一側。
3.冷庫_氣調庫的蒸發壓力和溫度
蒸發溫度與蒸發壓力是相對應的,知道了蒸發壓力後,可通過查表得出蒸發溫度。在冷庫_氣調庫庫房溫度一定的條件下,將溫差(蒸發溫度與庫房溫度的差)縮小,蒸發溫度可以相應地提高,冷庫_氣調庫制冷機的制冷量就會有所提高,也就是循環效率提高了,相應地也節省了電能。
4.冷庫_氣調庫融霜操作
一般來說,當蒸發器表面上的霜層對空氣的阻力尚不顯著,通過蒸發器空氣的流量尚未減少之前,霜層的影響尚不嚴重,可不必融霜;當空氣的流量明顯減少時,應進行融霜。空氣的濕度越大、蒸發器溫度與冷庫_氣調庫的庫溫差越大,越容易在蒸發器上結霜,結合保鮮工藝,盡量采用包裝化冷藏可以減少果蔬的幹耗,減少蒸發器的融霜次數,實際也起到了冷庫_氣調庫節能的作用。
5.冷庫_氣調庫儲藏溫度和冷庫_氣調庫庫房利用率
不同的果蔬儲藏溫度不同,每種果蔬也都有適合其儲藏的溫度範圍。在不影響果蔬品質的情況下,節能冷庫_氣調庫應選用較高的儲藏溫度。冷庫_氣調庫庫溫高了,制冷系統的蒸發溫度也相應的提高,制冷機的制冷量就會有所提高,循環效率也當然的提高了。提高冷庫_氣調庫庫溫更重要的是還可以減少通過庫體向外的傳熱量。
節能冷庫_氣調庫庫房利用率是果蔬實占容積與庫房有效容積的比值。對于微型冷庫_氣調庫的容積利用率一般不低于0.3 ,當然也不能太高,否則出現降溫困難。對于所要儲藏的果蔬的容積變化較大時,應分隔成兩個或更多的冷庫_氣調庫冷藏間。另外要選擇合理的儲藏周期,這對冷庫_氣調庫的節能是不言而喻的。
二、變頻調速技術用于冷庫_氣調庫節能
鑒于冷庫_氣調庫冷藏企業耗電量的80%是制冷系統,而制冷系統中壓縮機的耗電量約占60%左右,故壓縮機所匹配電動機的節能意義更爲重大。
冷庫_氣調庫設計時,一般根據全年出現的最大機械負荷工況確定配機,以滿足熱負荷高峰期要求然而在實際運行中,由于存在著食品冷加工和其它的變化因素,往往設計所選配的冷庫_氣調庫壓縮機滿負荷運行時間較短,低負荷運行時間長,以至于壓縮機大部分時間處于小于設計負荷工況下運行,在我國,普遍存在著冷庫_氣調庫壓縮機電動機負載較低的情況。
三、微型節能冷庫_氣調庫
微型節能冷庫_氣調庫是針對我國目前農業生産的主要經營管理模式和農村家庭經濟與技術水平,開發的一種操作簡單、性能可靠、效果良好的貯藏設施,已獲國家專利和第八屆中國專利新技術新産品博覽會特別金獎。它可廣泛應用于果品、蔬菜、糧食、花卉等農副産品及藥材、食品、精細化工原料的貯藏和預冷,適合我國南北方城鄉家庭和集體使用,是調節果蔬淡旺季,變當地資源優勢爲經濟的重要載體。 
制冷設備是微型節能冷庫_氣調庫的最關鍵部分,由國家農産品保鮮工程技術研究中心(天津)綠星保鮮設備有限公司設計制造。綠星公司主要研制和生産和適合于農村家庭、批發市場、超市專用的配套制冷設備,速凍冷庫_氣調庫設備、拼裝冷庫_氣調庫,並承擔各種微型冷庫_氣調庫、大、中型冷庫_氣調庫、氣調冷庫_氣調庫工程。
微型節能冷庫_氣調庫設備主要特點: 
(1)微型節能冷庫_氣調庫的制冷劑加注及調試在出廠前經嚴格檢測完成,同時安裝方便快捷,僅需將室內機組和室外機組用管道連接,接通電源就可以工作。
(2)微型節能冷庫_氣調庫的制冷機組采用進口全封閉制冷壓縮機,主要控制元器件也可采用國外産品,所以運行安全可靠,無故障運轉時間長。
(3)微型節能冷庫_氣調庫的自控系統采用微電腦控制,控溫准確,操作簡單,機組有自動和手動雙位運行功能,設有多種自動保護裝置,同時配有電子溫度顯示器,方便用戶觀察冷庫_氣調庫的庫內溫度。 
(4)微型節能冷庫_氣調庫的機組采用熱氣或電熱除霜方式,除霜時間短,除霜期間庫內溫度波動小。
微型節能冷庫_氣調庫最常用的規格有二種:90m3 和120m3容積,建築投資一般爲1.5~2.0萬元,根據微型節能冷庫_氣調庫的設計要點建造的庫房,降溫速度快,保溫性能好,冷庫_氣調庫庫溫波動小,空庫一般開機48小時內,冷庫_氣調庫庫溫可由20℃降至0℃;果實前期預冷和降溫階段,設備日耗電量一般爲40~50度,冷庫_氣調庫庫溫穩定後日耗電量僅7~8度,北方地區在冬季可采用自然冷源通風降溫,月耗電量很低.